Vollkorn-Bulltoast
unser fluffiger Frühstücksbegleiter, jetzt mit frisch gemahlenem Bio-Getreide
Nachdem sich der Bulltoast einem der am meisten angefragten Brote bei Familie und Freunden, egal ob in Ziegelform, Kapsel- oder Pollerform, entwickelt hat, sollte auch eine vollkornige Variante getestet werden.
Der bis jetzt gelungenste Versuch war mit einem Vollkornanteil bei ca. 20 % der Mehlmenge.
Zutaten
| Menge | Zutat | Anmerkung |
|---|---|---|
| 1200 g | Weizenmehl | 550 |
| 250 g | Vollkornmehl | Weizen und Dinkel, frisch gemahlen |
| 100 g | Butter | weich |
| 700 ml | Frischmilch | Zimmertemperatur |
| 400 g | Lievito Madre | gefüttert |
| 250 g | Hefewasserpoolish | TA 200 |
| 10 g | Meersalz | |
| 30 g | Backmalz | inaktiv |
| 1 EL | Imkerhonig | |
| 1 | Eigelb | Eiergröße XL |
Zubereitung
| Tätigkeit | Detail | |
|---|---|---|
| Mahlen | Bio-Getreide Weizen und Dinkel (50:50) | |
| Kneten | alle Zutaten so lange kneten bis ein fester aber doch geschmeidiger Teig entstanden ist | |
| Teigreife | den Teig in eine geölte Wanne geben | |
| Reife bei Raumtemperatur für 3 Stunden | ||
| Ziehen u. falten | 2 x in den ersten 90 Minuten | |
| Kalte Gare | 24 Stunden im Kühlschrank | |
| Aufarbeitung | akklimatisieren | 1 Stunde bei Raumtemperatur |
| abwiegen | 550 g | |
| vorformen | Zylinder formen und in die Formen drücken | |
| Gare | 1 Stunde bei Raumtemperatur | |
| Einschießen | bei voller Gare mit kräftigem Schwaden | |
| Backzeit | 50 Minuten | |
| Backtemperatur | Steinbackofen | 260° C Oberhitze / 200° C Unterhitze |
| Haushaltsbackofen | 240° C 10 Minuten, danach fallend auf 210° C |
