Sandwichtoast

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Verfasst 23. Februar 2019

Der Bulltoast erfreut sich seit einiger Zeit erheblicher Beliebtheit. Die Idee nun, ein Sandwichtoast, noch buttriger, noch fluffiger, noch besser …

Rezept für Toast á 500 g

Menge	Zutat	Anmerkung
	*Sauerteig*
20 g	ASG
200 g	Weizenmehl	550
150 ml	Wasser	handwarm

	*Poolish*
250 g	Weizenmehl	550
250 ml	Wasser	handwarm
2 g	Bio-Hefe

	*Hauptteig*
	Sauerteig	frisch gefüttert und 12 Stunden bei Raumtemperatur gereift
	Poolish	frisch angesetzt und 12 Stunden bei Raumtemperatur gereift
900 g	Weizenmehl	550
450 ml	Milch
5 g	Bio-Hefe
25 g	Meersalz
15 g	Malz	inaktiv
150 g	Butter	kalt, in Würfeln
40 g	Imkerhonig
2 Stück	Eier	Größe XL

Tätigkeit		Detail
Sauerteig		Alle Zutaten werden vermischt und 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen
Poolish		Alle Zutaten werden mit dem Schneebesen aufgeschlagen und 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen
Kneten		Alle Zutaten, bis auf die Butter und das Salz, werden geknetet bis sich der Teig vom Kessel zu lösen beginnt. Nun werden die Butter und das Salz dazu gegeben und der Teig wird weiter geknetet, bis er sich vom Kessel gelöst hat
Teigreife		den Teig in eine geölte Wanne geben
		Reife bei Raumtemperatur für 3 Stunden
		kein ziehen und falten
Gare		24 Stunden im Kühlschrank bei 5° C
Akklimatisieren		2 Stunden bei Raumtemperatur
Aufarbeitung	Teig teilen	Teiglinge nach Wunsch abstechen – bei mir werden 500 g Teiglinge gebacken
	Formen	Die Teiglinge lang wirken und mit Schluss nach unten in die Backform geben
Stückgare		1,5 Stunden bei Raumtemperatur in der Backform
Einschießen		unter Schwaden – Schwaden nach 7 Minuten ablassen
Backzeit		45 – 50 Minuten
Backtemperatur	Steinbackofen	280° C Oberhitze / 190° C Unterhitze
	Haushaltsbackofen	250° C 7 Minuten, danach fallend auf 210° C

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