Zwiebelbrot

 

viel Vorbereitung für viel Geschmack

Immer wieder hörte ich von Zwiebelbroten alter Bäcker, die in den Kindheitserinnerungen fest verankert sind. Auf Nachfrage bei Familie und Freunden waren alle sofort Feuer und Flamme, also musste ein Zwiebelbrot her.

Entgegen meinem sonstigen Backen mit langem kalten Garen, traute ich mich wegen der Zwiebeln nicht diesen Weg zu gehen. Also wurde der Teig frisch am Backtag angesetzt und sogar Hefe verwendet. Bitte achtet bei der Hefe ganz besonders auf Bio-Qualität.

Zutaten

Menge Zutat Anmerkung
800 g Weizenmehl 812 oder 1050
500 g Lievito Madre 2x aufgefrischt
600 ml Wasser
10 g Bio-Hefe
20 g Meersalz
400 g Röstzwiebeln

Zubereitung

Tätigkeit Detail
Röstwiebeln 400 g ungeschält Nach dem Schälen werden Zwiebelringe zu 3 mm geschnitten und diese in schaumiger Butter in der Pfanne geröstet. Haben die Zwiebeln Farbe angenommen und glänzen goldbraun, werden sie mit Mehl bestäubt und für weitere 5 – 10 Minuten weiter geröstet.

Im Anschluss erfolgt die Trocknung im Backofen. Diesen auf 80° C vorheizen und die Zwiebeln auf Backpapier verteilt in den Ofen geben. Hier trocknen sie langsam in 2 – 3 Stunden.

Die Backofentür kann während dieser Zeit mit einem Kochlöffel einen Spalt geöffnet bleiben. Der Vorgang lässt sich so etwas verkürzen.

Kneten Alle Zutaten, außer den Röstzwiebeln, werden 4 Minuten geknetet.

Dann werden die Röstzwiebeln zugegeben und weiter geknetet.

Der Teig sollte sich komplett vom Teigkessel lösen.

Teigreife den Teig in eine geölte Wanne geben
Reife bei Raumtemperatur für 2 Stunden
Ziehen u. falten 2 x in den ersten 90 Minuten
Aufarbeitung Teig teilen Teiglinge nach Wunsch abstechen
Formen rund oder lang wirken, nach Belieben
Gare mit Schluss nach unten im Gärkorb für 60 Minuten
Einschießen bei voller Gare mit kräftigem Schwaden
Backzeit 45 – 60 Minuten
Backtemperatur Steinbackofen 280° C Oberhitze / 200° C Unterhitze
Haushaltsbackofen 250° C 10 Minuten, danach fallend auf 210° C

Galerie

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