Sommerlaib
Ein einfach zu backendes Brot, das zum Grillen genauso gut passt, wie zu luftgetrockneten Schinken und Urlaubsgefühle in die Erinnerung ruft, wenn die mitgebrachte Salami damit ein mediterranes Vesper ergibt.
Zutaten
Menge | Zutat | Anmerkung |
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750 g | Weizenmehl | Tipo 00 |
250 g | Weizenmehl | 812 oder 1050 |
700 – 800 ml | Wasser | |
250 g | Lievito Madre | 100 % Hartweizen |
30 g | Meersalz | |
50 ml | Olivenöl |
Zubereitung
Tätigkeit | Detail | |
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Kneten | Mehl, LM und 600 ml Wasser werden im Teigkessel geknetet bis sich der Teig von der Schüssel zu lösen beginnt.
Dann werden das Salz und Olivenöl zugegeben und weiter geknetet. Das restliche Wasser wird schluckweise zugeschüttet bis die gewünschte Konsistenz des Teiges erreicht ist. Der Teig sollte sich komplett vom Teigkessel lösen. |
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Teigreife | den Teig in eine geölte Wanne geben | |
Reife bei Raumtemperatur für 3 – 5 Stunden | ||
Ziehen u. falten | 3 x in den ersten 120 Minuten | |
kühle Gare | 12 Stunden im Keller | |
Aufarbeitung | Teig teilen | Teiglinge nach Wunsch abstechen |
Formen | die Teiglinge werden nur ganz locker durch Einschlagen der Enden zu Broten geformt | |
Gare | mit Schluss nach unten im Gärkorb, mindestens 60 Minuten | |
Einschießen | bei voller Gare mit kräftigem Schwaden | |
Backzeit | 45 – 60 Minuten | |
Backtemperatur | Steinbackofen | 280° C Oberhitze / 200° C Unterhitze |
Haushaltsbackofen | 250° C 10 Minuten, danach fallend auf 210° C |