Bagels
Frühstückskringel immer sehr gerne gesehen.
Ob solo, mit Saatendeko oder als Laugenbagel, immer beliebter.
Zutaten
Menge | Zutat | Anmerkung |
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1000 g | Weizenmehl | 550 |
550 ml | Frischmilch | |
200 g | Lievito Madre | 2x aufgefrischt |
10 g | Meersalz | |
1 EL | Imkerhonig | |
1 | Eigelb | Eiergröße XL |
25 g | Malz | inaktiv |
80 g | Butter |
Zubereitung
Tätigkeit | Detail | |
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Kneten | Ausgenommen der Butter werden alle Zutaten so lange kneten bis sicher der Teig von der Teigwanne zu lösen beginnt. Dann wird Butter zugegeben und der Teig so lange geknetet, bis er sich von der Schüssel gelöst hat. Es sollte ein fester aber geschmeidiger Teig entstanden sein. |
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Teigreife | den Teig in eine geölte Wanne geben | |
Reife bei Raumtemperatur für 2 Stunden | ||
Ziehen u. falten | 2 x in den ersten 90 Minuten | |
Kalte Gare | 24 Stunden im Kühlschrank | |
Aufarbeitung | akklimatisieren | 60 Minuten bei Raumtemperatur |
Teig teilen | Teilstücke zu 125 g abstechen | |
Formen | Teiglinge zu einem Zylinder rollen, 5 Minuten rasten lassen und dann die Stränge vollends ausrollen. Diese dann zu kreisrunden Kringeln formen. Meist verwinde ich die Enden 3x, so dass eine Art Knoten entsteht. |
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Gare | 1 – 1,5 Stunden bei Raumtemperatur unter Gärfolie. Zum Ende der Garzeit die Bagels satt mir Wasser einsprühen. |
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Einschießen | bei voller Gare mit kräftigem Schwaden | |
Backzeit | 15 Minuten | |
Backtemperatur | Steinbackofen | 280° C Oberhitze / 200° C Unterhitze |
Haushaltsbackofen | 250° C 10 Minuten, danach fallend auf 210° C |