Striezel
mit Haselnuss- oder Mohnfüllung
Zutaten für den Teig
| Menge | Zutat | Anmerkung | |
|---|---|---|---|
| 1 kg | Weizenmehl | 550 | |
| 600 ml | Milch | ||
| 200 g | Lievito Madre | am besten 2x warm aufgefrischt | |
| 100 g | Weizensauerteig | ||
| 20 g | Meersalz | ||
| 100 g | Rohrohrzucker | ||
| 3 EL | Imkerhonig | ||
| 100 g | Butter | ||
Zubereitung des Teigs
Bis auf die Butter werden alle Zutaten in den Teigkessel gegeben und 4 Minuten geknetet, nun die Butter zugeben um weiter zu kneten bis sich der Teig vom Kessel gelöst hat.
Den Teig hebst du nun in eine geölte Wanne, wo er die nächsten 3 Stunden bei Raumtemperatur reifen darf. In den ersten 90 Minuten wird der Teig 2x gezogen und gefaltet.
Anschließend geht der Teig für 36 Stunden in die kalte Gare. die letzte Nacht den Teig herausnehmen und aklimatisieren lassen.
Den Teig teilen und mit dem Rollholz ausrollen.
Nach dem Ausbringen der Füllung den Teig aufrollen und 30 Minuten zur Seite stellen. In der Folge die Rolle der Länge nach teilen und beide Hälften wiederholt übereinander schlagen. Die Enden gut zusammendrücken und unter den Striezel legen.
Nun erfolgt die letzte 30 minütige Gare auf der Backfolie.
Backzeit: 45 Minuten
Backtemperatur: 200° C Oberhitze / 160° C Unterhitze
Zutaten für die Haselnussfüllung
| Menge | Zutat | Anmerkung | |
|---|---|---|---|
| 400 g | Haselnüsse | gemahlen | |
| 200 g | Puderzucker | ||
| 10 EL | Milch | ||
| 2 EL | Rum | Empfehlung: Botucal Reserva oder Pampero Aniversario | |
| 2 EL | Imkerhonig | ||
Zubereitung
Alle Zutaten vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
Zutaten für die Mohnfüllung
| Menge | Zutat | Anmerkung | |
|---|---|---|---|
| 200 g | Mohn | gemahlen | |
| 320 ml | Milch | ||
| 100 g | Rohrohrzucker | ||
| 50 g | Butter | ||
| 50 g | Weizengrieß | ||
| 1 | Ei | ||
| 1 | Eigelb | ||
| 2 g | Meersalz | ||
| 2 EL | Rum | Empfehlung wie bei der Nussfüllung |
Zubereitung
Alle Zutaten (bis auf die Eier und Rum) in einen Topf geben. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen auf kleiner Flamme aufkochen lassen.
Nachdem die Masse auf etwa 60° C abgekühlt ist, die Eier und den Rum unterrühren.
Besorge dir am besten frisch gemahlenen Mohn im Reformhaus.
Alternativ zum gängigen Blaumohn wäre auch mal Grau- oder Weißmohn ein Versuch wert. Den Mohn in toller Qualität findet ihr hier.
