Fougasse
das Sommerbrot aus Weizensauerteig
Die Ausformung in Form eines Blattes, die knackige Kruste und die weiche, luftige Krume machen diese Spezialität zu etwas ganz Besonderem.
Zutaten
| Menge | Zutat | Anmerkung |
|---|---|---|
| 150 g | Weizenmehl | T65 |
| 150 ml | Wasser | kalt |
| 50 g | Anstellgut | vom Weizensauerteig |
| 350 g | Weizensauerteig | |
| 350 g | Weizenmehl | T65 |
| 250 ml | Wasser | |
| 20 g | Meersalz |
Zubereitung
| Tätigkeit | Detail | |
|---|---|---|
| Sauerteig | Zutaten vermengen und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen | |
| Kneten | alle Zutaten so lange kneten bis sicher der Teig von der Teigwanne zu lösen beginnt | |
| Teigreife | den Teig in eine geölte Wanne geben | |
| Reife bei Raumtemperatur für 6 Stunden | ||
| Ziehen u. falten | 3 x in den ersten 120 Minuten | |
| Kalte Gare | 24 Stunden im Kühlschrank | |
| Aufarbeitung | Teig teilen | gewünschte Größe abstechen |
| lockeres Ausformen zu einem Blatt | gewünschte Größe herstellen und dann mit dem Teigteiler Bereiche abstechen und je nach Wunsch auseinander ziehen | |
| Gare | 2 Stunden bei Raumtemperatur | |
| Einschießen | bei voller Gare mit kräftigem Schwaden | |
| Backzeit | 30 Minuten | |
| Backtemperatur | Steinbackofen | 280° C Oberhitze / 200° C Unterhitze |
| Haushaltsbackofen | 250° C 10 Minuten, danach fallend auf 210° C |
Um den Geschmack auszubauen habe ich schon mit verschiedenen Kräutern, Gewürzen etc. experimentiert.
Hierfür befeuchte ich die Unterseite des frisch abgeteilten Teigs leicht, bringe dann die Kräuter, Gewürze o.ä. aus und lege den Teigling darauf.
Sehr gut angekommen sind:
- Bärlauch – gehackt oder als Mus
- Rosmarin – getrocknet
- Thymian – getrocknet
- Pfeffer – grob gemahlen
- Chili – frisch gehackt oder als getrocknete Flocken
