Baguette

 

basierend auf einem Poolish

Zutaten

Menge Zutat Anmerkung
Poolish
550 g Weizenmehl 550
550 ml Wasser
2 g Bio-Hefe
Hauptteig
reifes Poolish
1500 g Weizenmehl 550
775 ml Wasser
45 g Meersalz
20 g Bio-Hefe

Zubereitung

Tätigkeit Detail
Poolish Zutaten mit einem Schneebesen schlagen und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen
Autolyse Poolish, Mehl und Wasser vermengen und 30 Minuten stehen lassen
Kneten Alle Zutaten werden im Teigkessel geknetet bis sich der Teig von der Schüssel gelöst hat.
Teigreife den Teig in eine geölte Wanne geben
Reife bei Raumtemperatur für 3 – 5 Stunden
Ziehen u. falten 3 x in den ersten 120 Minuten
Aufarbeitung Teig teilen Teiglinge nach Wunsch abstechen
Vorformen Teiglinge locker zu Zylindern einschlagen und 20 Minuten mit Schluss nach unten ruhen lassen
Formen Zylindern behutsam ausrollen, so dass die Luft im Teig bleibt
Gare im Bäckerleinen mit Schluss nach unten, mindestens 60 Minuten
Einschießen bei voller Gare mit kräftigem Schwaden
Backzeit 25 – 30 Minuten
Backtemperatur Steinbackofen 280° C Oberhitze / 200° C Unterhitze
Haushaltsbackofen 250° C 10 Minuten, danach fallend auf 210° C

Galerie

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