Wir sind Fans vom Pane Bianco und mögen slowenische Salama
Was lag also näher als ein Test die Salami ins Brot zu bringen?
Zutaten
| Menge | Zutat | Anmerkung |
|---|---|---|
| 1000 g | Weizenmehl | Tipo 00 |
| 700 ml | Wasser | |
| 300 g | Lievito Madre | am besten doppelt aufgefrischt |
| 25 g | Meersalz | |
| nach Belieben | Salami | Wir nutzen immer slowenische Salama, die aus ihrem Lager nach Trient spicken kann. Natürlich kann jede beliebige Salami genutzt werden. |
Zubereitung
| Tätigkeit | Detail | |
|---|---|---|
| Kneten | Alle Zutaten außer der Salami werden in den Teigkessel gegeben und geknetet bis sich der Teig von der Schüssel gelöst hat. | |
| Teigreife | den Teig in eine geölte Wanne geben | |
| Reife bei Raumtemperatur für 3 Stunden | ||
| Ziehen u. falten | 3 x in den ersten 90 Minuten | |
| Kalte Gare | 24 Stunden im Kühlschrank | |
| Aufarbeitung | Teig teilen | Teiglinge nach Wunsch abstechen |
| Formen | Teiglinge zu einem Fladen ausbreiten und mit Salami bedecken. Besser die Salami überlappend auflegen, als dass Freiräume zu sehen sind.
Jetzt wird der Fladen mit der Salami rund oder lang gewirkt. |
|
| Gare | im Gärkorb mit Schluss nach oben | |
| Einschießen | bei voller Gare mit kräftigem Schwaden | |
| Backzeit | 45 – 60 Minuten | |
| Backtemperatur | Steinbackofen | 280° C Oberhitze / 200° C Unterhitze |
| Haushaltsbackofen | 250° C 10 Minuten, danach fallend auf 210° C |
