Knauzen mit Vollkornanteil
Nachdem ich vom Vater eines Freundes einen Knauzenschießer geschenkt bekommen habe, den er selbst gedrechselt hat, sollten es mal wieder Knauzen sein.
Dieses Mal mit einem Vollkornanteil von 25 %. Die Knauzen bekommen dadurch noch mehr Geschmack und sind noch gehaltvoller geworden, richtige Minibrote. Sozusagen Gnetzte für die Hand.
Herzlichen Dank für diesen wunderbaren Knauzenschießer, den man sich besser nicht wünschen kann.
Rezept für Knauzen á 100 g
| Menge | Zutat | Anmerkung |
|---|---|---|
| Hauptteig | ||
| 750 g | Weizenmehl | 550 oder 1050 |
| 250 g | Vollkorn-Gelbweizenmehl | Gelbweizen frisch gemahlen |
| 750 ml | Wasser | |
| 25 g | Meersalz | |
| 5 g | Bio-Hefe |
Zubereitung
| Tätigkeit | Detail | |
|---|---|---|
| Kneten | Alle Zutaten werden geknetet bis sich der Teig vom Kessel gelöst hat. | |
| Teigreife | den Teig in eine geölte Wanne geben | |
| Reife bei Raumtemperatur für 5 Stunden | ||
| in den ersten 120 Minuten den Teig 3x ziehen und falten | ||
| Kalte Gare | 60 Stunden im Kühlschrank | |
| Aufarbeitung | Teig teilen | Teiglinge mit der nassen Hand zu ca. 100 g abquetschen |
| Formen | Am besten schon beim Abquetschen des Teiglings darauf achten, dass eine Kugel entsteht. Diese Kugel in den nassen Knauzenschießer geben, Schluss nach oben. Nun mit Streumehl den Schluss bestreuen und den Teigling direkt in den Ofen kippen, so dass mit Schluss nach unten gebacken wird. | |
| Gare | keine – Teig teilen, formen und einschießen | |
| Einschießen | nach dem Bestreuen mit Streumehl wird der Teigling aus dem Einschießer in den Ofen gekippt. | |
| Backzeit | 20 – 25 Minuten | |
| Besprühen | sofort nach dem Backen werden die Knauzen mit Wasser eingesprüht | |
| Backtemperatur | Steinbackofen | 260° C Oberhitze / 190° C Unterhitze |
| Haushaltsbackofen | 230° C 5 Minuten, danach fallend auf 210° C |
Empfohlene Beiträge
