Ciabatta
außen knackig, innen fluffig weich
Für diese Variante von Ciabatta ist kaum etwas nötig. Die Grundzutaten sind klar, Mehl, Wasser und Salz. Dazu kommen ein zweifach gefütterter Weizensauer und ein wenig LM.
… und, ganz wichtig, ZEIT
Zutaten
Menge | Zutat | Anmerkung |
---|---|---|
1000 g | Weizenmehl | Tipo 00 |
700 ml | Wasser | kalt |
150 g | Lievito Madre | gefüttert |
350 g | Weizensauerteig | TA 200 |
20 g | Meersalz |
Zubereitung
Tätigkeit | Detail | |
---|---|---|
Kneten | alle Zutaten so lange kneten bis sicher der Teig von der Teigwaren zu lösen beginnt | |
Teigreife | den Teig in eine geölte Wanne geben | |
Reife bei Raumtemperatur für 6 Stunden | ||
Ziehen u. falten | 3 x in den ersten 120 Minuten | |
Kalte Gare | 48 Stunden im Kühlschrank | |
Aufarbeitung | Teig teilen | gewünschte Form und Größe abstechen |
Gare | 2 Stunde bei Raumtemperatur | |
Einschießen | bei voller Gare mit kräftigem Schwaden | |
Backzeit | 30 Minuten | |
Backtemperatur | Steinbackofen | 280° C Oberhitze / 200° C Unterhitze |
Haushaltsbackofen | 250° C 10 Minuten, danach fallend auf 210° C |