Pane Bianco

 

Ein schmackhaftes, luftiges Brot für jeden Tag

Das Pane di Altamura ist unser absolutes Lieblingsbrot, daraus hat sich bei verschiedenen Versuchen das Pane Bianco entwickelt, um eine Alternative zu haben.

Zutaten

Menge Zutat Anmerkung
1000 g Weizenmehl Tipo 00
700 ml Wasser
200 g Lievito Madre am besten doppelt aufgefrischt
25 g Meersalz

Zubereitung

Tätigkeit Detail
Kneten alle Zutaten so lange kneten bis sicher der Teig von der Teigwanne gelöst hat
Teigreife den Teig in eine geölte Wanne geben
Reife bei Raumtemperatur für 3 Stunden
Ziehen u. falten 3 x in den ersten 120 Minuten
Kalte Gare 24 Stunden im Kühlschrank
Aufarbeitung Teig teilen Teiglinge nach Wunsch abstechen
Formen egal ob rund oder lang gewirkt
Gare Schluss nach unten ins Gärkörbchen ergibt ein schön eingerissenes Brot, Schluss nach oben und du kannst das Brot einschneiden wie es dir beliebt.
Einschießen bei voller Gare mit kräftigem Schwaden
Backzeit 45 – 60 Minuten
Backtemperatur Steinbackofen 280° C Oberhitze / 200° C Unterhitze
Haushaltsbackofen 250° C 10 Minuten, danach fallend auf 210° C

Variationen

Gebacken habe ich das Pane Bianco auch schon mit Kombinationen von LM + Hefewasser, mit Weizensauerteig, mit Hefewasser-Poolish + LM, etc.

Die Ergebnisse waren stets positiv. Es lohnt sich also zu experimentieren!

Galerie

25 kg Teig ziehen und falten

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