Burger Buns
Von den Moulins Bourgeois ist das T55 Gruau Extra frisch in der Backstube eingetroffen und unmittelbar darauf stand die Abholung allerbesten Black Angus aus Weidehaltung auf der Schwäbischen Alb an. Burger Buns mussten her, groß und fluffig, dabei aber stabil, so dass mit den Buns der Burger sicher in der Hand gehalten werden kann.
Nur durch das Schwärmen von Schelli bin ich auf dieses wunderbare Pattisseriemehl aufmerksam geworden und ich bin bon’gu dankbar dafür, dass dieses Mehl angeboten und empfohlen wird. Wie immer ein Produkt aller bester Güte, mit dem das Entwickeln neuer Backwaren ein Traum darstellt.
Also frisch ans Werk für die neuen Burger Buns.

Rezept für Buns á 95 g
Menge | Zutat | Anmerkung |
---|---|---|
Poolish | ||
375 g | Weizenmehl T55 | z.B. T55 Gruau Extra von bon’gu |
375 ml | Wasser | |
0.5 g | Bio-Hefe | |
Autolyseteig | ||
850 g | Weizenmehl T55 | z.B. T55 Gruau Extra von bon’gu |
150 ml | Milch | |
375 g | Eier | Größe XL, ca. 75 g das Ei |
Hauptteig | ||
750 g | Poolish | |
1375 g | Autolyseteig | |
125 g | Butter | |
100 g | Olivenöl | |
10 g | Bio-Hefe | |
30 g | Meersalz |
Zubereitung
Tätigkeit | Detail | |
---|---|---|
Poolish | Mehl, Wasser und Hefe aufschlagen und 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen | |
Autolyse | Mehl, Milch und die Eier kurz kneten, dann 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen | |
Kneten | Poolish, Autolyse, das Mehl und die Hefe werden geknetet bis sich der Teig vom Kessel zu lösen beginnt. Dann kommen das Salz und die Butter dazu, wenn diese eingeknetet sind, wird das Olivenöl eingeträufelt und der Teig fertig geknetet. | |
Teigreife | den Teig in eine geölte Wanne geben | |
Reife bei Raumtemperatur für 5 Stunden | ||
in den ersten 90 Minuten den Teig 3x ziehen und falten | ||
kalte Gare 1 | den Teig für 24 Stunden im Kühlschrank bei 5° C reifen lassen | |
Aufarbeitung | Formen | Die Teiglinge abstechen und rund schleifen, mit dem Schluss nach unten in die Gärbox geben und dafür sorgen, dass die Box möglichst Luftdicht verschlossen ist. |
kalte Gare 2 | die Teiglinge für 12 Stunden im Kühlschrank bei 7° C reifen lassen | |
Aufarbeitung | Deko | Die Teiglinge herausnehmen und mit Ei bestreichen, nach 30 Minuten ein zweites Mal mit Ei bestreichen und mit Deko versehen. Wir mögen weißen und schwarzen Sesam am besten. |
Einschießen | bei voller Gare, unter Schwaden – Schwaden nach 7 Minuten ablassen | |
Backzeit | 15 – 20 Minuten | |
Backtemperatur | Steinbackofen | 260° C Oberhitze / 200° C Unterhitze |
Haushaltsbackofen | 250° C 10 Minuten, danach fallend auf 210° C |