Elisele – Mini Elisenlebkuchen
Als weitere süßes Leckerei zur Weihnachtszeit sollten es Elisenlebkuchen werden. Gedacht als kleine Ausführung auf 40 mm Oblaten, so wurden aus Elisenlebkuchen die schwäbischen Elisele.
Rezept für Elisele á 35 g
| Menge | Zutat | Anmerkung |
|---|---|---|
| Hauptteig | ||
| 400 g | Mandeln | gemahlen |
| 400 g | Haselnüsse | gemahlen, z.B. bei bon’gu |
| 100 g | Haselnüsse | gehackt, z.B. bei bon’gu |
| 200 g | Orangeat | fein gehackt, z.B. bei bon’gu |
| 200 g | Zitronat | fein gehackt, z.B. bei bon’gu |
| 50 ml | Rum | z.B. Pampero Aniversario |
| 8 Stück | Eier | XL |
| 360 g | Zucker | Bio Roh-Rohrzucker |
| 1 | Abrieb | Bio-Zitrone |
| 15 g | Lebkuchengewürz | |
| 500 g | Puderzucker |
Zubereitung
| Tätigkeit | Detail | |
|---|---|---|
| Mandeln und Nüsse | mit der Küchenmaschine ganz fein ausarbeiten oder gemahlene kaufen | |
| Orangeat und Zitronat | mit dem Messer ganz fein hacken | |
| Hauptteig | Die Eier mit dem Zucker cremig schlagen, dann die restlichen Zutaten einarbeiten. | |
| Rast | Die Lebkuchenmasse für 1 – 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird. | |
| Aufarbeitung | Oblaten | auf dem Backblech ausbringen |
| Aufspritzen | die Lebkuchenmasse in den Spritzbeutel füllen und mit großer Öffnung die Masse auf die Oblaten aufbringen, so dass noch leicht ein Rand zu sehen ist | |
| Mandeln | nach Belieben auf die Lebkuchenmasse drücken | |
| Backzeit | 25 – 30 Minuten | |
| Backtemperatur | Steinbackofen | 180° C Oberhitze / 160° C Unterhitze |
| Haushaltsbackofen | 180° C | |
| Glasur | aus Puderzucker und Wasser eine Glasur herstellen und die ausgekühlten Lebkuchen damit bestreichen oder tunken |
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