Trebinger – Biertreberbrot
Ein Heimatbrot stand mal wieder auf dem Zettel. Also schnell mit den Braumeistern der lokalen Brauereigaststätte Kontakt aufgenommen und nach Treber gefragt. Natürlich kein Problem und so wurde von der Ebinger Brauerei Treber an den Ebinger Hobbybäck geliefert.
Der Name setzt sich damit zusammen aus der Herkunft von Bäcker, Brauerei und dem Treber. Aus Treber und Ebingen wurde das Trebinger.
Ein schmackhaftes Hausbrot, das durch Wasser plus der Feuchtigkeit des Trebers eine hohe Frischhaltung erwarten lässt. Der Geschmack entwickelt sich während 2 Tagen im Kühlschrank.
(Wer es etwas kleiner haben möchte, in der Hälfte der Backzeit habe ich das Rezept auch mit 250 g Teiglingen ausprobiert.)
Rezept für Brote á 650 g
| Menge | Zutat | Anmerkung |
|---|---|---|
| Hauptteig | ||
| 950 g | Weizenmehl | 812 |
| 650 ml | Wasser | |
| 150 g | Lievito Madre | 2x gefüttert |
| 200 g | Treber | |
| 20 g | Meersalz | |
| 1 g | Bio-Hefe |
Zubereitung
| Tätigkeit | Detail | |
|---|---|---|
| Kneten | Mehl, LM, Wasser und Hefe werden geknetet bis sich der Teig vom Kessel zu lösen beginnt. Nun werden das Salz und der Treber dazu gegeben und der Teig wird weiter geknetet, bis er sich vollständig vom Kessel gelöst hat | |
| Teigreife | den Teig in eine geölte Wanne geben | |
| Reife bei Raumtemperatur für 3 Stunden | ||
| in den ersten 90 Minuten den Teig 3x ziehen und falten | ||
| Kalte Gare | den Teig für 36 Stunden bei 5° C in den Kühlschrank reifen lassen | |
| Aufarbeitung | Teig teilen | Teiglinge 650 g abstechen |
| Formen | Die Teiglinge zunächst rund wirken und 30 Minuten ruhen lassen. Im Anschluss rund oder lang ausarbeiten | |
| Gare | 12 Stunden im Kühlschrank bei 5° C im Gärkorb, mit Schluss nach oben | |
| Einschießen | direkt aus dem Kühlschrank, bei voller Gare, unter Schwaden – Schwaden nach 10 Minuten ablassen | |
| Backzeit | 50 – 60 Minuten | |
| Backtemperatur | Steinbackofen | 280° C Oberhitze / 190° C Unterhitze |
| Haushaltsbackofen | 250° C 10 Minuten, danach fallend auf 210° C |
Empfohlene Beiträge
