Zwiebelkuchen
Herbstzeit = Zwiebelkuchenzeit
Ein gehaltvoller, deftiger Zwiebelkuchen, dazu ein Glas Wein und fertig ist der Genuss.
Egal ob Zwischendurch oder als ganze Mahlzeit.
Rezept für Zwiebelkuchen á 3500 g (Form mit 35 cm Durchmesser und 5 cm hohem Rand)
| Menge | Zutat | Anmerkung |
|---|---|---|
| Für den Teig | ||
| 350 g | Weizenmehl Tipo 00 | z.B. Pizzamehl von bon’gu |
| 175 ml | Wasser | |
| 100 g | Schweineschmalz | |
| 10 g | Meersalz | |
| 5 g | Bio-Hefe | |
| Füllung | ||
| 1500 g | Zwiebeln | |
| 300 g | Speckwürfel | |
| 4 Stück | Eier | Größe L |
| 300 g | Sahne | |
| 300 g | Schmand | |
| 200 g | Weizenmehl Tipo 00 | z.B. Pizzamehl von bon’gu |
| 25 g | Salz | |
| 2 Zehen | Knoblauch | |
| 1 TL | Kümmel | |
| 3 g | Muskatnuss | frisch gerieben |
Zubereitung
| Tätigkeit | Detail | |
|---|---|---|
| Teig kneten | Mehl, Wasser und Hefe kneten bis sich der Teig von der Schüssel zu lösen beginnt. Nun das Salz und das Schmalz zugeben und den Teig solange weiter kneten bis er sich vollständig von der Schüssel gelöst hat. | |
| Teigreife | den Teig in eine geölte Wanne geben und 6 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. | |
| Füllung | Die Zwiebeln würfeln und den Knoblauch hacken, beides in Schmalz glasig schmelzen, zum Schluss die Speckwürfel dazugeben. Abkühlen lassen. | |
| Die Eier schaumig schlagen, nun den Schmand und die Sahne zugeben. Das Mehl mit dem Rührgerät einarbeiten. Mit Muskatnuss und Salz abschmecken und den Kümmel zugeben. | ||
| Aufarbeitung | Den Teig flach ausarbeiten und in die gefettete Form legen. Die Ränder andrücken und den Überstand abschneiden. Den Boden mit einer Gabel ausgiebig piksen. | |
| Gare | Die Form 30 Minuten stehen lassen. | |
| Füllen | Die abgekühlten Zwiebel-Speck-Würfel, mit der aufgeschlagenen Eier-Sahne-Schmand-Masse vermengen und in die Form geben. Glatt streichen und sofort in den Backofen geben. | |
| Einschießen | bei voller Gare | |
| Backzeit | 55 – 60 Minuten | |
| Backtemperatur | Steinbackofen | 240° C Oberhitze / 160° C Unterhitze |
| Haushaltsbackofen | 210° C 15 Minuten, danach fallend auf 180° C |
Empfohlene Beiträge
