ALBamura,
das Beste aus Pane di Altamura und Pane Bianco
Bei meinen Testessern kommen das Pane di Altamura und das Pane Bianco am besten an und so schwelte in mir die Idee beide Brote zu vereinen.
Das Altamura wird mit LM gebacken, beim Bianco habe ich immer ein Hefewasser-Poolish als Haupttrieb verwendet. Also wurden LM und Hefewasser-Poolish verwendet um das ALBamura anzutreiben.
48 Stunden darf der Teig in der Kälte reifen, Garant für einen guten Geschmack und sehr gute Verträglichkeit des Brots.
Das Rezept gibt es hier
