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Tag-Archiv für: "ALBamura"
Startseite » ALBamura
 Mini Batard, Zwiebelbrot, Bulltoast und ALBamura Grande
0
By holger
In Brot, Weckle
Posted 23. Juni 2018

Mini Batard, Zwiebelbrot, Bulltoast und ALBamura Grande

Dieser Backtag wurde wieder komplett mit natürlichen Triebmitteln begangen. Heute kamen Lievito Madre aus Hartweizen, Weizensauerteig und Hefewasser-Poolish zum Einsatz. Die Teige wurden am [...]

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 Sauerteig-Baguette, Ruchbürli, ALBamura, Bulltoast …
0
By holger
In Brot, Weckle
Posted 19. Mai 2018

Sauerteig-Baguette, Ruchbürli, ALBamura, Bulltoast …

Der heutige Backtag startete mit einer Baguettevariante aus Poolish und Sauerteig. Weiter ging es mit Ruchbürli, die ausschließlich mit einem Ruchsauerteig getrieben werden. Dann kamen ALBamura [...]

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 Bewährtes und experimentelles Backen
0
By holger
In Brot, Weckle
Posted 28. April 2018

Bewährtes und experimentelles Backen

Für den heutigen Backtag standen einige Versuche an, aber es wurden auch die Klassiker gebacken. Dazu zählen das Bulltoast und das ALBamura Brot. Das Bulltoast wurde sowohl klassisch in der [...]

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 Krustis, Fougasse, Le Pain Complet und ALBamura
0
By holger
In Brot, Weckle
Posted 21. April 2018

Krustis, Fougasse, Le Pain Complet und ALBamura

Der heutige Backtag brachte drei neue Variatonen von Brot oder Brötchen mit sich. Das Standardbrot ALBamura gab es wieder in 1 kg oder 2 kg Laiben. Dem sommerlichen Wetter entsprechend war es [...]

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 Vollkornbaguette, Michette Milanese, ALBamura, Bulltoast, …
0
By holger
In Brot, Weckle
Posted 14. April 2018

Vollkornbaguette, Michette Milanese, ALBamura, Bulltoast, …

Der Sauerteig meldete Bereitschaft und so ging es am Donnerstag mit den Vorbereitungen für den Backsamstag los.   Nachdem längere Zeit kein Vollkorn verbacken wurde, war es mal wieder an der [...]

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 Backwochenende
0
By holger
In Allgemein, Brot, schwäbisch, Weckle, Wurst
Posted 24. März 2018

Backwochenende

Ausnahmsweise wurde am Freitag der Ofen angeheizt. Doch nicht für Brot, Weckle oder sonst was aus Wasser, Mehl und Trieb. Das Backwochenende eröffnete der eigene Fleischkäse. Gut gestärkt ging es [...]

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 Backtag 17. März
0
By holger
In Allgemein, Brot, Weckle
Posted 18. März 2018

Backtag 17. März

Die neuen Rezepte für das Büchsenbrot, die Laugen-Käse-Speck-Stangen und Ciabatta habe ich bereits vorgestellt. Der Rest soll aber auch nicht unter den Tisch fallen. LM auf Hartweizen umgestellt [...]

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 ALBamura
0
By holger
In Brot, schwäbisch
Posted 11. März 2018

ALBamura

Das Rezept gibt es hier

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 Backexperimente
0
By holger
In Allgemein, Brot, schwäbisch, Weckle
Posted 10. März 2018

Backexperimente

Weiter geht es mit der Ulmer Spezialität „Ulmer Spatz“. Der Laugenteig wurde mit LM und Hefewasser-Poolish hergestellt und ebenfalls über 2 Tage kalt geführt. Die Teiglinge wurden zu [...]

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