Flammkuchen
Der Wunsch meines Sohnes war ein pizzaartiger Flammkuchen.
Also einen Pizzateig mit ultrawenig Bio-Hefe angesetzt. Nach 72 Stunden Gare wurde der Teig versuchsweise extradünn ausgerollt und als Alternative ein Versuch mit der Aufarbeitung per Hand, wie Pizza, gestartet.
Zutaten
| Menge | Zutat | Anmerkung |
|---|---|---|
| Hauptteig | ||
| 1000 g | Weizenmehl | T65 |
| 550 ml | Wasser | |
| 20 g | Meersalz | |
| 0,5 g | Bio-Hefe |
Zubereitung
| Tätigkeit | Detail | |
|---|---|---|
| Kneten | Alle Zutaten werden geknetet bis sich der Teig vom Kessel gelöst hat. | |
| Teigreife | den Teig in eine geölte Wanne geben | |
| Reife bei Raumtemperatur für 3 Stunden | ||
| Ziehen u. falten | 3 x in den ersten 90 Minuten | |
| kalte Gare | 72 Stunden im Kühlschrank | |
| Akklimatisieren | 2 Stunde bei Raumtemperatur | |
| Aufarbeitung | Teig teilen | Teiglinge nach gewünschter Größe abstechen |
| Formen | Teiglinge extra dünn ausrollen, alternativ Aufarbeitung von Hand um einen pizzaähnlichen Flammkuchen zu erhalten | |
| Einschießen | nach dem Ausrollen mit Schmand/Sahne bestreichen und mit reichlich Zwiebeln ind Speckwürfeln belegen, danach sofort backen | |
| Backzeit | 5 – 7 Minuten | |
| Backtemperatur | Steinbackofen | 320° C Oberhitze / 230° C Unterhitze |
| Haushaltsbackofen | 250° C |
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