In den letzten Wochen habe ich viel mit einem tollen Mehl experimentieren können, das T 65 La Sauvage – Label Rouge – von den Moulins Bourgeois.
Für meine Testzwecke konnte ich über Manfred Schellin von bon’gu einen Sack ergattern.
Alle Tests mit dem Mehl verliefen mehr als positiv, tolle Verarbeitungseigenschaften, eine Wasseraufnahme, die fast unglaublich zu sein scheint, Geschmeidigkeit im Teig nach der Reifung und natürlich der Geschmack des Testgebäcks – alles rundum überzeugend.
Das erste Rezept, das diesen Tests entsprungen ist ist das Tabatiere. Sowohl als Brot als auch als Brötchen eine Wucht. Ein neuer Favorit ist bei uns eingezogen.
Neue Rezepte mit diesem tollen Mehl werden folgen, versprochen!
