Rezept für Mini Batard fertig gestellt

Mini Batard

 

kleine Vesperlaibe, außen knackig, innen fluffig

Zutaten

Weizensauerteig (Reifung ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur)

Menge Zutat Anmerkung
150 g Weizenmehl 1050
100 ml Wasser
25 g Anstellgut

Hefewasser-Poolish (Reifung ca. 24 Stunden bei Raumtemperatur)

Menge Zutat Anmerkung
100 g Weizenmehl 550
75 ml Wasser
25 ml Hefewasser

Hauptteig

Menge Zutat Anmerkung
275 g Weizensauerteig
200 g Hefewasser-Poolish
1 kg Weizenmehl 1050
650 – 750 ml Wasser je nach Aufnahmefähigkeit des Mehls
30 g Meersalz

Hier geht es zum Rezept mit Anleitung

Einen Kommentar hinterlassen

Beginnen Sie mit der Eingabe und drücken Sie Enter, um zu suchen