Dieser Backtag wurde wieder komplett mit natürlichen Triebmitteln begangen. Heute kamen Lievito Madre aus Hartweizen, Weizensauerteig und Hefewasser-Poolish zum Einsatz.
Die Teige wurden am Vorabend geknetet und im Keller reifen gelassen.
Um 5 Uhr begann der Backtag. Alle Teige hatten sich über Nacht wunderbar entwickelt und so ging die Arbeit mir großer Freude los.
Der Teig für die Bulltoast mit Vollkornanteil wollte sofort raus aus seiner Box und so ging es heute mit den Toastbroten los.
Damit das Zwiebelbrot ausreichend Garzeit nehmen konnte ging es sofort, nachdem die Toastbrote in die Backformen gekommen waren, ans Abwiegen und Aufarbeiten.
Wie zuvor schon beim Toast gab es auch beim Zwiebelteig Reste. Diese wurden zu Brötchen aufgearbeitet. Das Frühstück stand langsam vor der Tür.
Vom ALBamura sollten heute nur Grande-Laibe gebacken werden, also fluchs den Teig abgewogen und lang gewirkt. Frisch im Gärkorb gingen die Teiglinge für 2 Stunden in den Kühlschrank zur Stückgare.
Erstmalig sollte es heute Mini Batards geben. Eigentlich war das Backen der letzten Zeit immer mit TA175 und mehr angesagt. Die Batards wurden absichtlich etwas trockener gestaltet, hierfür wurde schon der Sauerteig „nur“ mit TA170 reifen gelassen, dazu kam dann noch das Poolish vom Hefewasser.
Der Teig war wunderbar luftig und nun war es an der Zeit beim Formen der Batards die Luft darin zu halten.
(Das Rezept mit umfangreicher Bebilderung wird erstellt und nachgereicht.)
Der Abschluss wurde mit einem weiteren Ciabattaversuch gemacht. Restteig des ALBamura wurde abgestochen und für 3 Stunden zur Gare gelegt. Nach 30 Minuten Backzeit kamen tolle Ciabatta aus dem Ofen.
