Mini Batard, Zwiebelbrot, Bulltoast und ALBamura Grande
Dieser Backtag wurde wieder komplett mit natürlichen Triebmitteln begangen. Heute kamen Lievito Madre aus Hartweizen, Weizensauerteig und Hefewasser-Poolish zum Einsatz. Die Teige wurden am [...]
Latorre Caffè
Frisch in die Mühle eingezogen ist ein neuer Kaffee eingezogen. Dieses Mal aus Manerba del Garda am Südwestzipfel des Gardasees, dort aus der Rösterei Latorre. Vor 75 Jahren gegründet, hat der [...]
Ruchbaurawecka, ALBamura, Panini Sardi, Bulltoast-VK, LM-Zopf und Hefewasser
Der Samstagbacktag begann schon wieder am Mittwoch und brachte jeden Abend bis zum Freitag etwas an Arbeit mit sich. Lievito Madre, Vollkorndinkelsauerteig und Poolish wurden gehegt und gepflegt. [...]
Albspitz, Focaccia, Vollkorn-Bulltoast und Sommerlaib
Der heutige Backtag bescherte vier Kreationen, alles neue Rezepte oder bestehende Rezepte optimiert bzw. angepasst. Alle Rezepte kommen ohne Industriehefe aus und wurden mit Lievito Madre, [...]
Mühle, Käserei, Champignonzucht – du wunderbare schwäbische Alb
Der letzte Urlaubstag wurde für das Auffüllen der Mehlbestände genutzt. Im Bereich der Luz-Mühle finden sich noch die Pilzzucht Ehestetten und nicht weit entfernt die Hohensteiner Hofkäserei, ein [...]
Erster Backtag nach dem Urlaub
Nachdem der Pfingsturlaub mal wieder viel zu schnell zu Ende ging, war es an der Zeit die Bestände wieder aufzufrischen. Zum Testen wie LM und Sauerteig die Backpause überstanden haben, gibt es: [...]
