In den letzten 4 Wochen wurde sehr viel experimentiert, ein Rezept daraus ist das Walnuss-Bier-Brot. Wer Lust zum Nachbacken hat, zum Rezept geht es hier lang.
Dieser Backtag wurde wieder komplett mit natürlichen Triebmitteln begangen. Heute kamen Lievito Madre aus Hartweizen, Weizensauerteig und Hefewasser-Poolish zum Einsatz. Die Teige wurden am [...]
Der Samstagbacktag begann schon wieder am Mittwoch und brachte jeden Abend bis zum Freitag etwas an Arbeit mit sich. Lievito Madre, Vollkorndinkelsauerteig und Poolish wurden gehegt und gepflegt. [...]
Der heutige Backtag bescherte vier Kreationen, alles neue Rezepte oder bestehende Rezepte optimiert bzw. angepasst. Alle Rezepte kommen ohne Industriehefe aus und wurden mit Lievito Madre, [...]
Der heutige Backtag startete mit einer Baguettevariante aus Poolish und Sauerteig. Weiter ging es mit Ruchbürli, die ausschließlich mit einem Ruchsauerteig getrieben werden. Dann kamen ALBamura [...]
Der Sauerteig meldete Bereitschaft und so ging es am Donnerstag mit den Vorbereitungen für den Backsamstag los. Nachdem längere Zeit kein Vollkorn verbacken wurde, war es mal wieder an der [...]
Entgegen aller Gewohnheit wurde diese Woche am Freitag der Ofen angeheizt. Neben den beiden bekannten Sorten Bulltoast und ALBamura – zwei Versionen, 1 kg Laibe und die Großversion zu 3 kg [...]