Weckle

Entgegen aller Gewohnheit wurde diese Woche am Freitag der Ofen angeheizt. Neben den beiden bekannten Sorten Bulltoast und ALBamura – zwei Versionen, 1 kg Laibe und die Großversion zu 3 kg [...]

Bestes Bio-Ruchmehl mit Weizensauerteig, 48 Stunden kalte Gare, wird zu verschiedenen Broten und Brötchenvariationen verarbeitet. Das Rezept für große und kleine Ergebnisse ist hier zu finden.

Ein wunderbarer Wecken, der einfach nur so, vielleicht mit etwas guter Butter oder Olivenöl gegessen werden kann. Hier geht es zum Rezept, das ich neu ausgearbeitet habe.  

Ausnahmsweise wurde am Freitag der Ofen angeheizt. Doch nicht für Brot, Weckle oder sonst was aus Wasser, Mehl und Trieb. Das Backwochenende eröffnete der eigene Fleischkäse. Gut gestärkt ging es [...]

Die neuen Rezepte für das Büchsenbrot, die Laugen-Käse-Speck-Stangen und Ciabatta habe ich bereits vorgestellt. Der Rest soll aber auch nicht unter den Tisch fallen. LM auf Hartweizen umgestellt [...]

Rezept und Anleitung gibt es hier.

Weiter geht es mit der Ulmer Spezialität „Ulmer Spatz“. Der Laugenteig wurde mit LM und Hefewasser-Poolish hergestellt und ebenfalls über 2 Tage kalt geführt. Die Teiglinge wurden zu [...]

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