Mini Batard, Zwiebelbrot, Bulltoast und ALBamura Grande
Dieser Backtag wurde wieder komplett mit natürlichen Triebmitteln begangen. Heute kamen Lievito Madre aus Hartweizen, Weizensauerteig und Hefewasser-Poolish zum Einsatz. Die Teige wurden am [...]
Nusskracher
Ein wunderbarer Wecken, der einfach nur so, vielleicht mit etwas guter Butter oder Olivenöl gegessen werden kann. Hier geht es zum Rezept, das ich neu ausgearbeitet habe.
Backexperimente
Weiter geht es mit der Ulmer Spezialität „Ulmer Spatz“. Der Laugenteig wurde mit LM und Hefewasser-Poolish hergestellt und ebenfalls über 2 Tage kalt geführt. Die Teiglinge wurden zu [...]
Ziehen und falten / Schlagen / Stretch and fold
Pane di Altamura – erstes Schlagen Pane Bianco – erstes Schlagen
Laugenbacktag
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Knauzen
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Gnetztes
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Pane Bianco
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