Bewährtes und experimentelles Backen
Für den heutigen Backtag standen einige Versuche an, aber es wurden auch die Klassiker gebacken. Dazu zählen das Bulltoast und das ALBamura Brot. Das Bulltoast wurde sowohl klassisch in der [...]
Maultaschen aus der Wurstküche
Gestern hatten wir das Glück, dass wir die monatliche Maultaschen Manufaktur in die Wurstküche eines Freundes verlegen konnten. Die Vorarbeiten wurden soweit möglich zu Hause erledigt und der [...]
Krustis, Fougasse, Le Pain Complet und ALBamura
Der heutige Backtag brachte drei neue Variatonen von Brot oder Brötchen mit sich. Das Standardbrot ALBamura gab es wieder in 1 kg oder 2 kg Laiben. Dem sommerlichen Wetter entsprechend war es [...]
Vollkornbaguette, Michette Milanese, ALBamura, Bulltoast, …
Der Sauerteig meldete Bereitschaft und so ging es am Donnerstag mit den Vorbereitungen für den Backsamstag los. Nachdem längere Zeit kein Vollkorn verbacken wurde, war es mal wieder an der [...]
Koffeinnachschub erhalten
Pünktlich zum Wochenende hat es DHL geschafft neue Bohnen zu liefern. Nannini Classica Mokador Extra Cream Hausbrandt Nonnetti Mauro Premium Barbera Hesperia
Neue Backexperimente
Entgegen aller Gewohnheit wurde diese Woche am Freitag der Ofen angeheizt. Neben den beiden bekannten Sorten Bulltoast und ALBamura – zwei Versionen, 1 kg Laibe und die Großversion zu 3 kg [...]
Lievito Madre und Weizensauerteig abzugeben
In den letzten Tagen hatte ich zahlreiche Anfragen bezüglich des Backens mit LM und WST. Mir ist aufgefallen, dass viele Leute sich einfach nicht an das Thema der Zucht eines Sauerteigs [...]
