Walnuss-Bier-Brot
In den letzten 4 Wochen wurde sehr viel experimentiert, ein Rezept daraus ist das Walnuss-Bier-Brot. Wer Lust zum Nachbacken hat, zum Rezept geht es hier lang.
Mini Batard, Zwiebelbrot, Bulltoast und ALBamura Grande
Dieser Backtag wurde wieder komplett mit natürlichen Triebmitteln begangen. Heute kamen Lievito Madre aus Hartweizen, Weizensauerteig und Hefewasser-Poolish zum Einsatz. Die Teige wurden am [...]
Ruchbaurawecka, ALBamura, Panini Sardi, Bulltoast-VK, LM-Zopf und Hefewasser
Der Samstagbacktag begann schon wieder am Mittwoch und brachte jeden Abend bis zum Freitag etwas an Arbeit mit sich. Lievito Madre, Vollkorndinkelsauerteig und Poolish wurden gehegt und gepflegt. [...]
Albspitz, Focaccia, Vollkorn-Bulltoast und Sommerlaib
Der heutige Backtag bescherte vier Kreationen, alles neue Rezepte oder bestehende Rezepte optimiert bzw. angepasst. Alle Rezepte kommen ohne Industriehefe aus und wurden mit Lievito Madre, [...]
Sauerteig-Baguette, Ruchbürli, ALBamura, Bulltoast …
Der heutige Backtag startete mit einer Baguettevariante aus Poolish und Sauerteig. Weiter ging es mit Ruchbürli, die ausschließlich mit einem Ruchsauerteig getrieben werden. Dann kamen ALBamura [...]
Vollkornbaguette, Michette Milanese, ALBamura, Bulltoast, …
Der Sauerteig meldete Bereitschaft und so ging es am Donnerstag mit den Vorbereitungen für den Backsamstag los. Nachdem längere Zeit kein Vollkorn verbacken wurde, war es mal wieder an der [...]
Neue Backexperimente
Entgegen aller Gewohnheit wurde diese Woche am Freitag der Ofen angeheizt. Neben den beiden bekannten Sorten Bulltoast und ALBamura – zwei Versionen, 1 kg Laibe und die Großversion zu 3 kg [...]
