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Dieser Backtag wurde wieder komplett mit natürlichen Triebmitteln begangen. Heute kamen Lievito Madre aus Hartweizen, Weizensauerteig und Hefewasser-Poolish zum Einsatz. Die Teige wurden am [...]

Am Donnerstag begann die Herstellung der Vorteige und es wurde Bio-Getreide – Weizen und Dinkel – gemahlen. Am Freitagabend ging es weiter mit der Herstellung frischer Eier-Pasta, [...]

Entgegen aller Gewohnheit wurde diese Woche am Freitag der Ofen angeheizt. Neben den beiden bekannten Sorten Bulltoast und ALBamura – zwei Versionen, 1 kg Laibe und die Großversion zu 3 kg [...]

In den letzten Tagen hatte ich zahlreiche Anfragen bezüglich des Backens mit LM und WST. Mir ist aufgefallen, dass viele Leute sich einfach nicht an das Thema der Zucht eines Sauerteigs [...]

Das erste süße Rezept, das Einzug auf Bread Bull hält. Zum Osterkaffee sollte es Striezel sein, da keine Einigkeit herrschte ob Haselnuss oder Mohn, mussten beide Varianten gebacken werden. Der [...]

Bestes Bio-Ruchmehl mit Weizensauerteig, 48 Stunden kalte Gare, wird zu verschiedenen Broten und Brötchenvariationen verarbeitet. Das Rezept für große und kleine Ergebnisse ist hier zu finden.