ALBruch – Brote und Weckle
Bestes Bio-Ruchmehl mit Weizensauerteig, 48 Stunden kalte Gare, wird zu verschiedenen Broten und Brötchenvariationen verarbeitet. Das Rezept für große und kleine Ergebnisse ist hier zu finden.
Nusskracher
Ein wunderbarer Wecken, der einfach nur so, vielleicht mit etwas guter Butter oder Olivenöl gegessen werden kann. Hier geht es zum Rezept, das ich neu ausgearbeitet habe.
Barbera Mago
Der Bezug des Magier mit dem bodenlosen Siebträger stand noch aus. Hier das Video dazu:
Backwochenende
Ausnahmsweise wurde am Freitag der Ofen angeheizt. Doch nicht für Brot, Weckle oder sonst was aus Wasser, Mehl und Trieb. Das Backwochenende eröffnete der eigene Fleischkäse. Gut gestärkt ging es [...]
Der Magier in der Kaffeemühle
Mit dem Barbera Mago ist der Magier in die Mühle eingezogen. Ein Magier war auch bei der Zusammenstellung und Röstung dieses Kaffees am Werk. Die ersten Bezüge zeigen einen kräftigen Kaffee mit [...]
Besuch der Steinbackofentage Fa. Häussler
Für den 23. und 24. März ruft die Firma Häussler ihre Steinbackofentage aus. Es war klar, dass wir auch mal wieder ins Backdorf schauen wollten und so machten wir uns heute auf den Weg nach [...]
Maultaschentag
Heute war es mal wieder dringend nötig Maultaschen zu machen. 200 sollen es werden. Um 7 Uhr waren beim Metzger des Vertrauens hergerichtet: 4,5 kg Schweineschulter, gehackt 400 g gerauchter [...]
Laugen-Käse-Speck-Stangen
Rezept und Anleitung gibt es hier.
Backexperimente
Weiter geht es mit der Ulmer Spezialität „Ulmer Spatz“. Der Laugenteig wurde mit LM und Hefewasser-Poolish hergestellt und ebenfalls über 2 Tage kalt geführt. Die Teiglinge wurden zu [...]
Ziehen und falten / Schlagen / Stretch and fold
Pane di Altamura – erstes Schlagen Pane Bianco – erstes Schlagen
