Der Samstagbacktag begann schon wieder am Mittwoch und brachte jeden Abend bis zum Freitag etwas an Arbeit mit sich. Lievito Madre, Vollkorndinkelsauerteig und Poolish wurden gehegt und gepflegt. [...]
Der heutige Backtag bescherte vier Kreationen, alles neue Rezepte oder bestehende Rezepte optimiert bzw. angepasst. Alle Rezepte kommen ohne Industriehefe aus und wurden mit Lievito Madre, [...]
Nachdem der Pfingsturlaub mal wieder viel zu schnell zu Ende ging, war es an der Zeit die Bestände wieder aufzufrischen. Zum Testen wie LM und Sauerteig die Backpause überstanden haben, gibt es: [...]
Der heutige Backtag startete mit einer Baguettevariante aus Poolish und Sauerteig. Weiter ging es mit Ruchbürli, die ausschließlich mit einem Ruchsauerteig getrieben werden. Dann kamen ALBamura [...]
Am Donnerstag begann die Herstellung der Vorteige und es wurde Bio-Getreide – Weizen und Dinkel – gemahlen. Am Freitagabend ging es weiter mit der Herstellung frischer Eier-Pasta, [...]
Eigentlich war ein backfreies Wochenende geplant, doch wollte niemand beim Bäcker einkaufen. Also entschieden wir uns Baguettes und Brötchen zu backen um die Durststrecke bis zum nächsten echten [...]
Für den heutigen Backtag standen einige Versuche an, aber es wurden auch die Klassiker gebacken. Dazu zählen das Bulltoast und das ALBamura Brot. Das Bulltoast wurde sowohl klassisch in der [...]
Der heutige Backtag brachte drei neue Variatonen von Brot oder Brötchen mit sich. Das Standardbrot ALBamura gab es wieder in 1 kg oder 2 kg Laiben. Dem sommerlichen Wetter entsprechend war es [...]
Der Sauerteig meldete Bereitschaft und so ging es am Donnerstag mit den Vorbereitungen für den Backsamstag los. Nachdem längere Zeit kein Vollkorn verbacken wurde, war es mal wieder an der [...]
Entgegen aller Gewohnheit wurde diese Woche am Freitag der Ofen angeheizt. Neben den beiden bekannten Sorten Bulltoast und ALBamura – zwei Versionen, 1 kg Laibe und die Großversion zu 3 kg [...]
In den letzten Tagen hatte ich zahlreiche Anfragen bezüglich des Backens mit LM und WST. Mir ist aufgefallen, dass viele Leute sich einfach nicht an das Thema der Zucht eines Sauerteigs [...]
Bestes Bio-Ruchmehl mit Weizensauerteig, 48 Stunden kalte Gare, wird zu verschiedenen Broten und Brötchenvariationen verarbeitet. Das Rezept für große und kleine Ergebnisse ist hier zu finden.
Ein wunderbarer Wecken, der einfach nur so, vielleicht mit etwas guter Butter oder Olivenöl gegessen werden kann. Hier geht es zum Rezept, das ich neu ausgearbeitet habe.
Ausnahmsweise wurde am Freitag der Ofen angeheizt. Doch nicht für Brot, Weckle oder sonst was aus Wasser, Mehl und Trieb. Das Backwochenende eröffnete der eigene Fleischkäse. Gut gestärkt ging es [...]
Für den 23. und 24. März ruft die Firma Häussler ihre Steinbackofentage aus. Es war klar, dass wir auch mal wieder ins Backdorf schauen wollten und so machten wir uns heute auf den Weg nach [...]
Die neuen Rezepte für das Büchsenbrot, die Laugen-Käse-Speck-Stangen und Ciabatta habe ich bereits vorgestellt. Der Rest soll aber auch nicht unter den Tisch fallen. LM auf Hartweizen umgestellt [...]
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